Μοσχαρίσια μπριζόλα ξηρής ωρίμανσης - Πλάκα ψησίματος Celsius°

Ετοιμάστε το ορεκτικό. Προσθέστε τη θρυμματισμένη μαγιά, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε 1 dl χλιαρό νερό μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήστε το να φουσκώσει για περίπου 5 λεπτά. Ετοιμάστε τη ζύμη. Στοιβάζετε το αλεύρι σε ένα μπολ. Κάντε μια λακκούβα στη μέση και προσθέστε τη θρυμματισμένη μαγιά, τη ζάχαρη, το χλιαρό νερό και το ζεστό γάλα. Αφήστε το να φουσκώσει για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι. Ζυμώνετε μέχρι να γίνει λεία ζύμη για 10 λεπτά. Προσθέστε λάδι και ζυμώνετε για άλλα 5 λεπτά. Σκεπάστε την με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε ένα φτυάρι πίτσας. Προσθέστε την επικάλυψη. Απλώστε την αλατισμένη σάλτσα ντομάτας από πάνω και πασπαλίστε με ρίγανη και τυρί. Γαρνίρετε με ζαμπόν πίτσας και φέτες μανιταριών. Μεταφέρετε την πίτσα στην πλάκα ψησίματος με την λεία επιφάνεια προς τα πάνω.